Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir sud-ouest. Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets. 150 recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, oeuf cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard. 3 grands reportages photos au cur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. Des illustrations de Thomas Baas.
Photographies : Stéphane Bahic.
Photographies : Stéphane Bahic.
Commentaires des libraires
Plus que jamais, c’est de saison ! Voilà le canard gras dans tous ces états. Plus qu’un livre de recettes (et il y en a 140 !) ce bel ouvrage est un reportage au pays du gras, dans le Lot ...
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