Elaboration & connaissance des spiritueux
Recherche de la qualité, tradition & innovation
De Bureau national interprofessionnel du Cognac, Symposium international
Dirigé par Roger Cantagrel
Édité par Office international de la vigne et du vin
Lavoisier
Conférences plénières. Obtention d'un raisin de qualité : les cépages et leur écologie , la maturation du raisin. Protection phytosanitaire en viticulture, optimisation, problèmes qualitatifs. Vinification et conservation des vins, autres matières premières. Distillation. Analyse chimique et analyse sensorielle comme outils d'appréciation de la qualité. Vieillissement des spiritueux et préparation à la commercialisation.
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