Le Goût du vin

Après m’avoir accordé un long entretien, un vigneron-encaveur valaisan me
raccompagne puis prend congé sur ces mots : « Il y en a qui sont là pour faire
du vin, d’autres pour faire de l’argent. » Bien que lapidaire, cette formule
résume bien les conflits de valeurs propres au monde du vin, des rivalités qui
se traduisent inévitablement par des jeux de pouvoir. Au-delà des terroirs et
des cépages, le goût du vin doit beaucoup aux choix politiques locaux, bien
plus que ce que notre seul palais pourrait nous laisser penser. Les
appellations de vin sont des ressources communes susceptibles de générer de
nombreuses formes de valeurs, économiques bien sûr, mais également
culturelles, symboliques et sensorielles. Dans cet ouvrage, l’auteur remonte
le fil des jeux d’acteurs, des rapports de force et des mécanismes
institutionnels à l’oeuvre dans les deux principaux cantons viticoles de
Suisse (Vaud et Valais) ainsi que dans deux régions de Nouvelle-Zélande. Il
propose des outils conceptuels novateurs qui ont la particularité d’accorder
autant de place au goût et aux aspects symboliques du vin qu’à ses enjeux
économiques. L’étude des cas de Féchy, du Lavaux, de Fully et de Chamoson en
Suisse ainsi que celles des cas néo-zélandais (Marlborough et Central Otago)
mettent en évidence les stratégies qu’adoptent les acteurs locaux pour
différencier leur appellation et pour en obtenir les formes de valeurs qu’ils
convoitent. L’analyse comparée permet en conclusion d’identifier les éléments
généraux favorables au succès de l’action collective qui façonne les
appellations de vin, ce qui amène l’auteur à proposer des pistes de
recommandations à l’intention des acteurs suisses.