Boutargue

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer ! Dans cet ouvrage
inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de
fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent
Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et
l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a
traversé les continents. Mets d’exception au goût à la fois intense et
délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et
l’addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs
(Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul
Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles de boutargue,
Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque
boutargue...