Le mezcal

Le mezcal est la boisson identitaire des Mexicains. Issu de la distillation de
l’agave, ce spiritueux est encore très mal connu en dehors de son pays
d’origine. Ignoré du grand public, le véritable mezcal exerce une fascination
transculturelle auprès des connaisseurs du monde entier. Cette eau-de-vie est
aujourd’hui l’un des spiritueux les plus en vogue. L’histoire du mezcal c’est
aussi celle du Mexique. Cette boisson symbolise la quintessence de la culture
mexicaine. La fabrication artisanale, la large palette aromatique et la
production biologique font la spécificité de cet « enfant terrible du Mexique
». Le renouveau du mezcal prend sa source au Mexique et aux États-Unis. Son
passage par les circuits culturels internationaux participe à sa découverte et
sa légitimation. Distillé et consommé principalement par les populations
indigènes d’origine rurale, il a longtemps été ignoré, voire méprisé par les
élites qui aujourd’hui en sont particulièrement friandes. Ce livre analyse le
processus de réhabilitation du mezcal. Il donne à voir la manière dont se
construit son nouveau statut symbolique, révèle les contradictions liées au
développement économique du Mexique. Par là même, il mesure l’évolution des
rapports économiques et sociaux qui sous-tendent ce processus. Combinant une
analyse sociologique et historique, cet ouvrage propose au lecteur un
véritable voyage au « pays du mezcal »