- EAN13
- 9782352552277
- ISBN
- 978-2-35255-227-7
- Éditeur
- Éditions de l'Épure
- Date de publication
- 03/2014
- Collection
- Dix façons de préparer
- Nombre de pages
- 24
- Dimensions
- 21,3 x 12,1 x 0,2 cm
- Poids
- 60 g
- Langue
- français
Le saké, dix façons de l'accompagner
Laurent Feneau et Kuroda Toshiro
Éditions de l'Épure
Dix façons de préparer
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De breuvage national faisant autrefois l’objet d’une consommation quotidienne, le saké tend ces dernières années à accéder à un nouveau statut au Japon : celui de boisson “plaisir”, voire tendance. Une (r)évolution que l’on ne doit pas au hasard, mais au travail de brasseurs nouvellement engagés dans une démarche qualitative globale visant à optimiser non seulement les variétés de riz spécifiquement dédiées au saké, mais également l’ensemble des ingrédients nécessaires à sa fabrication : eau, ferments et levures. Bénéciant d’un certain effet de mode, ces sakés qualitatifs commencent à s’exporter. Si l’Europe n’absorbe que 10 % des exportations, l’engouement actuel pour la cuisine nipponne offre un contexte favorable au développement des ventes, y compris en France où ils trouvent lentement mais sûrement leur place à la table des grands cuisiniers de l’Hexagone.
Les dix recettes
- Ao tofu
- Gésiers de volaille, Worcestershire sauce
- Renkon au miso
- Igname sauce soja
- Yaki nazu
- Concombre et shiitakés
- Konjak grillé
- Œufs et coques
- Sanga-yaki
- Tourteau dans son armure
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