Technologie en boulangerie CAP (2003) - Manuel élève

Cet ouvrage couvre les enseignements de technologie des deux années du CAP boulanger.
Les connaissances à acquérir concernant les matières premières, les équipements, les procédés de fabrication, les produits finis indispensables aux futurs professionnels de la boulangerie-viennoiserie sont présentés de façon claire et précise ;L’originalité de ce manuel tient à son organisation en modules, permettant le passage constant de la pratique à la compréhension technologique.