Pêche en Norvège, 10 produits, 30 recettes
EAN13
9782918790020
ISBN
978-2-918790-02-0
Éditeur
HINOKI
Date de publication
Collection
LE GOUT DU VOYA
Nombre de pages
150
Dimensions
25 x 20 x 1,5 cm
Poids
59 g
Langue
français
Langue d'origine
anglais
Code dewey
641.692

Pêche en Norvège

10 produits, 30 recettes

De , ,

Illustrations de

Hinoki

Le Gout Du Voya

Indisponible
La norvège, un espace naturel intact, abrite un vivier exceptionnel, au coeur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d 'équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l'environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l'heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres.

Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours. De la Saint-Jacques de Norvège au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, ce sont autant d'espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickaël Féval nous propose de découvrir. À travers une cuisine fine qui va à l'essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l'arête, il nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l'on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège.

Sans apprêts superflus, en cherchant l'équilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les étouffer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature.
S'identifier pour envoyer des commentaires.