Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse (Espagnol)

Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. éQuién no ateso-ra en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entra-riables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria. Este nuevo Gran Libro de Cocina se ha estructurado como los dos anteriores en torno a 90 productos, con màs de 400 sabrosas rece-tas de nuestra tierra. De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sandwich parisién... los cffiicos se alían con las nuevas tendencias para reunir un conjunto de recetas pre-sentadas de forma original y contemporanea. Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad». Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para él garantía de excelencia en la gastronomía. Hoy, tras màs de 25 anos de experiencia, sigue fiel a estos princi-pios y se esfuerza en transmitir su pasión por el oficio a todos los profesionales de la cocina del mariana.