La pastille Vichy, dix façons de la préparer
EAN13
9782352553069
ISBN
978-2-35255-306-9
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer
Dimensions
21 x 12 x 0 cm
Poids
50 g
Fiches UNIMARC
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La pastille Vichy, dix façons de la préparer

Éditions de l'Épure

Dix façons de préparer

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Le régime de Vichy se caractérise en réalité par une abondance de confiseries. Une promenade autour du parc des Sources suffit pour s’en convaincre : la ville d’eau est aussi une ville de sucre.

Certains considèrent désormais la pastille comme un peu désuète. Répondons avec Aragon : « ne s’éteint que ce qui brilla ». D’autres font un raccourci malheureux avec une période noire de l’histoire de France. Les idiots ont la mémoire courte : à bientôt 200 ans, notre confiserie chérie se rit des soubresauts de l’Histoire comme des modes. Vichy m’évoque plutôt la résistance : une contestation de la modernité-à-tout-prix doublée d’une volonté de protéger un bonbon de terroir made in France. Les chefs locaux ne s’y sont pas trompés : Jacques Decoret utilise la pastille dans un parfait glacé, Marlène Chaussem y l’associe à un duo carottes-gambas. De notre côté, misons sur des choses simples afin de révolutionner la prise de la pastille.

Les dix recettes
- Gin tonic à la pastille Vichy
- Saumon gravlax à la pastille Vichy
- Porc au caramel à la pastille Vichy
- Tarte fine poire et bleu d’Auvergne, caramélisée
- Tarte aux fruits de saison à la pastille Vichy
- Confiture de pastilles Vichy
- Quatre-quarts à la pastille Vichy
- Gâteau de carottes Vichy
- Petits pots de crème à la pastille Vichy
- Chèvre chaud à la pastille Vichy
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