La fabrique du lait - Europe occidentale, Moyen-Age XXe siècle

En Occident, les etres humains consomment lait et fromages depuis le
Neolithique. Ce regime alimentaire a entraine des modifications genetiques
dans les populations europeennes dorenavant capables de digerer le lactose.
Mais les difficultes de conservation n'ont pas permis une consommation
importante de lait, de beurre, de fromage ou de creme avant le XXe siecle, si
bien que durant l'Ancien Regime, leur production demeure artisanale et la
consommation locale.
Cet ouvrage propose une analyse des techniques laitieres, beurrieres et
fromageres traditionnelles au sein des principaux systemes agraires d'Europe
de l'Ouest, pour comprendre leur place dans l'histoire de l'agriculture et de
l'alimentation. Des caves a fromages medievales a la production de lait dediee
aux chocolatiers au debut du XXe siecle, la fabrique du lait est ici etudiee
sur le temps long, jusqu'au moment ou les transformations scientifiques et
industrielles entrainent une reconfiguration totale des modes de production.
À partir de l'exemple du lait, ce livre offre un observatoire des mutations
des mondes ruraux et des pratiques agricoles en Europe occidentale.